Miért Nem Esznek Az Amerikaiak Több Kecskét?

2024 Szerző: Daisy Haig | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:09

Kulturális antropológia egyetemi hallgatóként mindig is elbűvöltek a kulturális választások. A választások egyik területe, ami különösen érdekel, az étel. Miután a depresszió utáni étrendben nőttem fel a második világháború utáni korszakban, egész életemben hajlandó voltam megenni bármit. Nagyapám, nagybátyáim és apám megismertettek engem sült szöcskékkel és hangyákkal, csörgőkígyóval, mókussal, őzgerincvel, békacombokkal, fácánnal, galambdal, harcsával, a „húsvéti nyuszival” és vadon élő növényekkel.

Nagyapám kétségbeesetten szeretett volna megismertetni a skunk és a mosómedve húsával, de rák vitte el, mielőtt be tudtuk ütemezni a vadászatot. Pontyszemek, kimchee és más ázsiai finomságok uralták húszas éveim elején. A rovarok, különösen a lisztférgek ára a következő érdeklődésem, mert ez módot kínálhat az emberek és állatok táplálására, minimális hatással a törékeny bolygónkra.

De kitérek. Az a véleményem, hogy egy kultúra hogyan dönti el, hogy mi ehető? Pontosabban, miért nem fogadták el az amerikaiak a kecskehúst mint általános fehérje-alternatívát? Az amerikaiak arról híresek, hogy befogadták a külföldi ételeket. Olasz, mexikói, japán és kínai ételek beépülnek az amerikai étrendbe. Az afrikai, az ázsiai és a közép-keleti kultúrák nagy mennyiségben fogyasztanak kecskehúst. Ezeknek a kultúráknak az amerikai szövetbe történő beolvadása nem váltotta ki ugyanolyan érdeklődést kulturális konyhájuk iránt. A kecskehús hiányzik az amerikai étrendből. Miért?

A kecske esete

Húsként a kecske az egyik legszegényebb. A kecskehúsban szereplő kalóriáknak csak 19 százaléka származik zsírból, míg a sovány, 5 százalék zsíros őrölt marhahús kalóriájának 35 százaléka zsírból származik! Csak a bölényben, a pulykamellben és a tőkehalban van kevesebb zsír kalória adagonként, mint a kecskében.

A kecskehús íze összehasonlítható a borjúhússal vagy az őzzel. Mivel olyan sovány, a nedvességet nem megőrző főzési módszerek általában keményebbé teszik a kecskehúst, különösen magas hőmérsékleten főzve. Párolás, sütés, grillezés, grillezés és sütés a kecske sokféle elkészítési módja. A fűszerválaszték természetesen kulturálisan meghatározott, így a végső íz jelentősen eltérhet.

A kecsketej nagyobb népszerűségnek örvend Amerikában, mint a kecskehús. Bár egy kicsi, választékos csoport esküszik a kecsketej csodáira, mégis az amerikai teljes tejfogyasztás kis részét képviseli. Érdekes módon a kecsketej kis zsírgömböket tartalmaz, és egyenletes zsíreloszlást tart fenn a tejben.

Ezzel szemben a tehéntej zsírja könnyen feljut a tetejére. A zsír egyenletesebb eloszlása érdekében a tehéntejet homogenizálni kell. A kecsketejből sajt, vaj, joghurt és fagylalt készíthető homogenizálás nélkül.

Az a tapasztalatom, hogy a kecsketej és a sajt erősen illatos. A baktól el nem választott tejkecskék vagy hímek olyan tejet termelnek, amelynek jellegzetes kecskeszaga és íze van. Sokan sértőnek tartják ezt az illatot. Nevelésemmel, amely nem bizonyult problémának.

Alsó széndioxid-lábnyom

A legelő tehenekkel és juhokkal ellentétben a kecskék böngészők. Képesek a fásabb és szélesebb levelű növényeket megfelelő táplálékká alakítani. Ez azt jelenti, hogy kevésbé intenzív termelési gyakorlatot igényelnek, mint ami a szarvasmarhák és juhok széna, lucerna, kukorica és szilázs takarmányozásához szükséges, hogy egészségesek maradjanak. Mivel a fás szárú növények sokkal könnyebben termeszthetők, kevesebb vizet és műtrágyát igényelnek, a kecske „zöldebb” alternatív húsforrás.

Jelenleg a kecskehús rendelkezésre állása szoros kulturális piaci forrásokra korlátozódik, és magasabb árakat követelhet meg, mint más húsdarabok. Amint az érdeklődés és a fogyasztás egyre gyakoribbá válik, a piacon tapasztalható szabálytalanságok kijavulnak. Házi étrendemben szerepelnek a kecskehús receptjei, és javaslom, hogy fontolja meg ezt az alternatív húsforrást saját maga és kedvence számára.

dr. ken tudor